很多关于jī的菜品都有炸制的步骤，比如烧jī、扒jī、香酥全jī等。

  但根据做法不同，炸制的时间和火候也不一样。

  比如烧jī和扒jī的炸制，主要是为了上sè用，所以油温不用太高，炸制的时间也不用太长，只要jī身变sè就可以捞出。

  而香酥全jī，则是把腌制过的整jī裹上炸粉或者酥糊，放在油锅里炸制成熟，所以入锅时候油温不宜过高，避免造成外熟里生的情况。

  等到jī肉差不多熟透的时候，油温升高或者捞出高温复炸，让外皮变得酥脆好吃，而且高温热油也能把jī身内多余的油脂炸出来。

  至于现在炸的葫芦jī，跟这些jī又不一样。

  葫芦jī是已经完全做熟的jī，炸的时候只需要把外皮炸酥就行，所以炸的时间一定要短，让jī皮在最短的时间内变酥。

  这就要求油温要很高才行。

  甚至光油温高还不行，灶上的火力也要够qiáng，这样才能够避免出现jī下锅后锅内的油温急速下降的情况。

  冯卫国把jī放进漏勺中之后，就端着漏勺放进了油锅中。

  等jī在热油的浮力下逐渐脱离漏勺，再从下面慢慢把漏勺抽掉。

  “要是用大锅炸的话，直接把jī倒放在锅边，jī背朝下滑进锅里就行。但是今天用的锅太小，没办法那么炸了，所以只能借助漏勺炸制。”

  做熟的jī不能直接往油锅里放，因为油温太高，jī刚放进去就会剧烈沸腾，容易让jī散架。

  而借助漏勺或者用jī背顺着锅边滑进锅里就没有这种问题了。

  锅里的热油在剧烈沸腾，冯卫国拿着勺子，小心的把锅里的jī翻个面。

  等到jī的颜sè从原本路汤里捞出来的棕sè变成枣红的时候，就说明jī已经炸得差不多了。

  毕竟是高温热油嘛，加上灶上的火力全开，整只jī炸不到一分钟就可以出锅。

  冯卫国拿着漏勺，小心的把锅里的jī舀出来，然后拿一张竹篾网放在油盆上，把jī放在上面控油。

  接着，他将其他jī都放进油锅里炸一遍。

  炸jī的时候有一点要注意，就是锅里一次只能下一只jī，这样才能防止这些jī在热油的作用在在锅里来回碰撞，最后导致jī肉散架。

  控油完毕的jī小心的放在盘子里，放的时候要注意，是jī肚子朝上，而不是jī背朝上。

  这一点要分清，因为这关系着葫芦jī的造型。

  jī肚子朝上可以让jī翅膀和jī腿自然张开，使得外形更接近葫芦形。

  当然了，自家做着吃的话怎么摆放都行，没那么多讲究。

  摆好之后，还要再点花椒盐和辣椒盐两种干碟放在一边，方便蘸着食用。

  葫芦jī做好之后，赵金马不客气的撕掉一只jī腿便吃了起来，原本说冯卫国做好后他就动手做呢，这会儿却像是完全忘了这一茬一样。

  显然，冯卫国做的葫芦jī让他很是服气。

  不过他嘴上肯定不会低头服输的。

  比如现在，吃着这好吃的jī肉，他一副长辈的口气说道：“不错不错，小冯这手艺确实很不错，外皮香酥，jī肉鲜嫩，吃起来别有一番滋味儿。”

  小冯？

  冯卫国一口老血差点吐他脸上。

  这老东西越来越不要脸了，不过赵金马岁数大，比冯卫国大好几岁呢，所以严格来说，喊小冯也没错。

  总比喊国国或者国儿要qiáng一些。

  他没搭理这不要脸的老头，而是挑出几只冲徐拙说道：“小拙，他们不都在等着吃吗？赶紧端过去，这葫芦jī就得趁热吃才好吃。”

  徐拙也没跟冯卫国客气，喊上郭兴旺，一人端着两盘jī肉就往楼上送去。

  虽然今天主打的是葫芦jī，但不能光吃这个，所以这会儿包房里其实已经上了一桌菜了。

  推门进来的时候，李浩笑呵呵的冲袁康说道：“袁康，你要的福禄jī，来尝尝好不好吃。”

  他刚说完，跟着徐拙一块儿进来的郭兴旺便愣住了：“腐乳jī？这是葫芦jī，可不是腐乳jī，我们安徽的腐乳jī不是这么做的。”

  李浩：“……”

  妈蛋，这只jī到底有多少个谐音名字？

  不过……

  腐乳jī？

  喜欢吃腐乳肉的李浩童鞋当即来了jīng神：“兴旺，腐乳jī好吃吗？”

  郭兴旺点点头：“还行啊，味儿不错，我挺喜欢吃的。”

  “那……好做吗？”

  “好做，把jī切碎，弄点腐乳倒进去搅拌一下，腌制半小时再上锅蒸就行了，做法超简单的。”

  李浩一听，就更来劲了，他激动的挫着双手：“那你能不能……”

  郭兴旺无奈地说道：“虽然腐乳jī的做法很简单，但是我不会做啊，你想吃可以找楼下赵爷爷或者冯爷爷问问，他俩说不定会做呢。”

  不会做你扯那么多做什么？

  李浩无力的坐回座位上，不过当他看到眼前摆着的葫芦jī，当即就来了jīng神。

  虽然吃不到腐乳jī，但能吃到葫芦jī也不错，毕竟这可是家乡菜，小半年没吃过正了八经的葫芦jī了。

  李浩没用筷子，而是从餐桌下面的抽屉里摸出一个方便面tiáo料包一样的小袋子，撕开后从里面拿出一副一次性手套。

  给自己戴上后，就下手撕下半只jī放在自己面前，一边蘸着椒盐往嘴里塞一边嘟囔着说道：“吃葫芦jī就得下手才过瘾，你们用筷子的吃法实在是太斯文了，吃不出葫芦jī的jīng髓……”

  孙盼盼白了他一眼：“吃你的吧，嘴馋就嘴馋，非得给自己找一堆歪理做什么？不过这jī真挺好吃的，非常脱骨，轻轻一吮肉就从骨头上脱下来了，真好吃。”

  葫芦jī确实好吃，外皮是酥的，jī肉是嫩的，吃起来非常脱骨，却不糯不烂，依然有着jī肉特有的那种劲道。

  而且更让人满意的是，不管哪个部位吃起来都非常入味儿，但是在入味儿的同时，却不夺jī肉本身的鲜美。

  配上两种椒盐，吃起来别提多过瘾了。

  刚开始做的时候，冯卫国夸口说一人吃一只jī很轻松，当是徐拙还觉得他在吹牛。

  现在看来，一人吃一只jī还真不是问题。

  因为这jī肉吃着实在是太过瘾了，让人越吃越想吃。

  当徐拙将面前这只jī吃得只剩下一个jī架的时候，当即就做出决定：

  上新！

  葫芦jī一定要在店里上新！

  这么好吃的jī，就得拿出来诱惑别人才对。

  不过……

  刚刚郭兴旺说的腐乳jī是啥玩意儿？

  要不，下楼问问赵金马和冯卫国，要是两人会做的话，让他俩做一份试试？