锅里的jī浸煮了四十分钟左右，冯卫国打开了锅盖。

  假如炖煮的话，根本用不了多久，半小时足够让jī肉变得酥烂了。

  但是浸煮方式火力比较小，卤水将滚不滚的，jī没有那么容易熟透，而且就算熟透了，jī肉一点不烂的话，炸出来味道也不好吃。

  比如拿白斩jī裹上酥糊油炸，炸得再好也不行，因为肉一点都不脱骨，不符合香酥jī的要求。

  只有彻底熟透，并且jī肉微微有些脱骨的时候，这样炸出来的jī肉才更好吃。

  冯卫国用筷子在jī大腿根部chā了一下，筷子能够轻松chā进去，而且拔出来没有血水冒出来，这就说明jī肉已经熟透。

  至于烂的话，冯卫国盖上盖子，把jī放在卤水中打算再闷一会儿，这样jī肉吃起来口感有点烂，而jī却很完整，完全不影响炸制。

  趁着闷jī的时候，冯卫国开始准备炸jī用的酥糊。

  tiáo制这种酥糊，徐拙也很擅长，毕竟他有糖醋鲤鱼的技能加持，做酥糊的水平很高。

  面粉放入盆中，然后加入比面粉少一半的玉米淀粉，再加入一些食盐和胡椒粉，打入几个jī蛋搅拌均匀，就是最常见的酥糊了。

  这种酥糊不管炸什么类型的菜品都非常好用。

  比如炸蘑菇、炸土豆片、炸酥肉等等，效果都很bàng。

  冯卫国把酥糊做好之后，用漏勺小心的把锅里闷的jī捞出来，将腹腔里的卤水倒出来，然后放在一个筐里，冷却降温。

  降温，能够让jī肉稍稍收缩，同时把香味儿和水分也会收进肉中，这样更方便炸制。

  而且冷却后再放入油锅中二次加热的话，jī肉会变得更加烂糊，配上外面那层酥糊，就成了人人爱吃的香酥jī了。

  香酥jī中的酥，不仅有外皮香酥的目的，而且肉也得酥烂才行。

  据冯卫国交代，好吃的香酥jī，基本上都是轻轻一抖就脱骨的，能做到这一点的香酥jī才是真的好吃。

  而要做到这一点，首先就是要把jī闷得时间够长，这样jī肉才会在保持完整的同时，变得更加烂糊。

  另外就是冷却降温要彻底，这样jī肉一冷一热的交替中，才会变得更加烂糊。

  为了不耽误晚上的聚餐，也为了让jī肉吃起来口感更好，冯卫国特意找了个电风扇，对这只jī吹着。

  这样jī的表面会干一点，等会儿挂糊的效果会更好，炸出来的颜sè和卖相也会更bàng一些。

  约莫过了差不多半小时，jī身上的温度明显降了下来，冯卫国架上炒锅，烧热后锅里倒入花生油，开始准备炸制。

  油温上来的时候，冯卫国小心的用手托着那只jī，放进了盛着酥糊的盆里。

  先把整只jī在盆里滚动一下，然后用手小心的把tiáo好的酥糊均匀的挂在jī身上。

  等到里里外外全都挂上一层均匀的面糊之后，冯卫国把jī提起来，然后腹腔朝下，让里面多余的面糊重新滴落到盆里。

  做完这些之后，油温也差不多有六成热左右，冯卫国双手托着那只jī，顺着锅边滑进了锅里。

  锅里的热油一下子就沸腾了起来，jī身上的那些酥糊也快速凝固，并且在散发出大量气泡的同时，颜sè也逐渐有了变化。

  在炸制的时候，冯卫国也没闲着，认真给徐拙讲着这里面的门道。

  用酥糊把jī全身包裹起来，然后放在热油中进行炸制，在高温的油锅中，已经冷却的jī温度也在逐渐升高。

  而温度升高之后，那些因为jī肉降温也隐藏在jī肉纤维中的香味儿和水分，也逐渐从肉中渗出来。

  不过因为jī全身包裹着面糊，所以这些水分和香味儿完全散不出来，只能留在jī肉中。

  这使得jī肉的口感会变得格外嫩，味道也格外香。

  徐拙原本对香酥jī的印象，还停留在过去参加红白喜事的宴席上见到的那样，整只jī被金黄sè的酥糊包裹起来，刚上桌就会被哄抢一空，让人根本没法细细欣赏，对这道菜的感官，也停留在闹哄哄的宴会现场。

  现在看着锅里那只上下沉浮的jī，徐拙脑子里不自觉就想起了过去吃香酥jī适合的情景。

  那会儿光顾着抢jī腿吃，完全忘了是什么口感和味道。

  弄得现在一回忆起来，想到的全都是西式快餐店里买到的那些炸jī。

  不过徐拙很清楚，香酥jī是绝对跟西式炸jī不一样的，首先从做法上就不一样，西式炸jī是直接把生肉炸成熟肉，而中式炸jī则仅是把已经做熟的了个jī肉过油炸一下，把外面的面糊炸香炸酥。

  做法的不同，自然也会早就口感上的差异。

  比如西式炸法，因为炸制的时间较长，所以外面的酥皮难免就会有些发硬。

  而中式炸法就没这个缺点了，外皮香酥，而且跟jī皮连在一起，吃起来非常过瘾，也非常解馋。

  虽然中式炸法做出来的jī总体来说比较油腻一些，但因为够酥，够香，里面的jī肉吃起来也非常脱骨，所以在徐拙眼中，这才是真正的炸jī。

  在徐拙神游外物的时候，冯卫国拿着漏勺，从锅里把那只jī捞了出来。

  jī捞出来先进行控油，让多余的油脂顺着jī皮中的那些缝隙和气泡流出来，不然油脂太多的话，吃起来会腻的。

  刚炸出来的jī卖相挺不错的，金黄sè的jī身看起来格外让人眼馋，虽然包着一层面糊，但是jī的各个部位还是一眼就能看清的。

  特别是两根jī大腿，看得徐拙就想拧下来尝尝味道。

  不过他就是想想而已，这会儿正拍着呢，他可不会做出什么影响视频质量的举动。

  而且这只jī虽然看着很诱人，但是徐拙总觉得有点油，还是留着肚子吃火锅吧，虽然同样都很油腻，但至少火锅的味道比较让人容易接受。

  控油差不多的时候，摄像师凑上来拍特写，拍完之后，就到了李浩最喜欢的环节了——试吃。

  今天这应该是拍摄视频以来，李浩第一次要求不用餐具的试吃。

  因为他觉得既然吃炸jī，要什么筷子啊，直接下手吃才更有味儿，也更香。

  然而等李浩伸手把jī腿拧下来的时候，才发现自己想错了，这道菜还真得用筷子吃才行。

  因为他把jī腿拧下来的时候，jī肉迅速从jī腿上滑落下来，然后原本硕大的jī腿，就在他手中盛了一根jī腿骨。

  “cào！我拧半天，拧下来一个寂寞……”